Halloumi prawdopodobnie najbardziej znany produkt na Cyprze

Halloumi to półtwardy ser wytwarzany ze świeżego mleka owczego i koziego. Ma elastyczną i włóknistą teksturę, pochodzącą z twarogu gotowanego, umieszczonego w solance, do którego czasami dodaje się miętę. Mięta ma kluczowe znaczenie w jej przygotowaniu i działa jako obrońca zapobiegający proliferacji bakterii. Ser ten jest znany na całym świecie i jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych produktów cypryjskich poza granicami kraju.

Ser ten różni się od innych wysoką temperaturą topnienia: odporny na topnienie w upale. Gdy ser halloumi jest grillowany (lub smażony), na zewnątrz jest tosty i smaczniejsze, podczas gdy wnętrze zachowuje gładkość, delikatną, ale odporną na żucie, co jest również przyjemne dla podniebienia. W ten sposób jest stosowany w wielu potrawach, świeżych lub gotowanych (grill, grill, smażone, smażone...), na śniadanie lub jako meze, towarzyszące falafelowi, hummusowi i chlebowi pita. Można go również spożywać świeżo w temperaturze pokojowej, tworząc część deski serowej i kanapki.

W każdym razie, chcesz posmakować tego sera jak prawdziwego Cypryjczyka? Następnie nie przestawaj prezentować go smażone, z kilkoma kroplami oleju i towarzyszy skrop cytryny i niektórych liści mięty lub w plasterkach zmieszanych z melonem i arbuzem. Cypryjczycy często jedzą halloumi z arbuzem w gorących miesiącach wiosennych i letnich. Ze względu na swoje położenie geograficzne, cypryjska gastronomia jest połączona z kuchnią śródziemnomorską. Dlatego ser halloumi jest również bardzo popularny w Grecji i Turcji, gdzie jest częścią głównych przepisów.

To samo dzieje się w niektórych miejscach we wschodniej części Morza Śródziemnego. Pierwsze odniesienia do tego typu sera pojawiają się w 1554 roku pne. Uważa się, że jego nazwa pochodzi od starożytnego greckiego słowa, które oznaczałoby sól, chociaż inne wersje mówią, że słowo halloumi wywodzi się od arabskiego „khllum”, co oznacza ser. Ser rzemieślniczy halloumi jest zwykle okrągły i waży od 150 do 350 gramów.

Najłatwiej znaleźć w sklepach na Cyprze jest zwykle w prostokątnych blokach, w prezentacji, takiej jak ser feta, ale grubszy. Jeśli chodzi o jego wartości odżywcze, jest jak inne nieutwardzone białe sery makaronowe. Nawiasem mówiąc, zwykle nie jest to drogi ser, zwłaszcza jeśli jest kupowany w supermarkecie. Obecnie, z wyjątkiem miejsc na Cyprze, gdzie nadal jest produkowany tradycyjnie, halloumi została włączona jako część mleka krowiego w jego skład, aby obniżyć koszty produkcji.

W każdym razie dodanie tego dodatkowego składnika do mleka koziego i owczego spowodowało problem. Proces rejestracji na poziomie europejskim w celu uzyskania znaku jakości ChNP jest sparaliżowany, do czasu wydania rezolucji w sprawie ostatecznej możliwości dodania mleka krowiego do sera lub nie.