Jedno z najstarszych win na świecie: wino Commandaria

Wiemy, że wina mają starożytną tradycję. Istnieją obecne wina, które zachowały swój proces produkcyjny do dnia dzisiejszego. Jeśli chodzi o wino, niewielu wie, że Cypr jest znany z najstarszej nazwy pochodzenia na świecie: Commandaria. Commandaria to wino o smaku tak bogatym jak jego historia.

Uważa się, że Templariusze nadali mu swoją nazwę w XIII wieku, ale po raz pierwszy został wyprodukowany około 5000 lat temu. Templariusze zdecydowali się założyć swoją siedzibę, Wielkie Dowództwo, w pobliskim regionie, w którym produkowano to wino. Krzyżowcy nadzoroali produkcję nie tylko wina, ale także innych produktów rolnych, takich jak trzcina cukrowa. Według starożytnych tekstów moszcz dojrzewały w ogromnych zakopanych glinianych słoikach.

Gdy wino znajdowało się w optymalnym punkcie konsumpcji, wydobywano je niemal w całości, a część pozostała, aby służyć jako podstawa do następnego zbioru. Według legendy angielski król Ryszard Lwie Serce był tak entuzjastycznie nastawiony do komandarii, że na swoim ślubie nazwał go „winem królów i królem win”. Coś zaskakuje technikę i opracowanie tego wina, które pozostaje prawie niezmienione do dziś. Jego winorośle są uprawiane na żyznych zboczach wysokogórskich, szczególnie w południowo-zachodniej części wyspy.

Commandaria jest wytwarzana z czerwonych winogron Maveron i Xynisteri białych winogron pozostawionych do wyschnięcia na słońcu przez 10 do 15 dni. Zwiększa to stężenie cukrów. Wino dojrzewa w drewnianych beczkach przez co najmniej dwa lata, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie wina o słodkim aromacie, o zawartości alkoholu 15º i ciemnym bursztynowym kolorze. Jedną z osobliwości wina jest wysokość, na której uprawiane są winogrona, a także lokalna gleba, z wieloma wapiennymi składnikami skalnymi.

Czynniki te łączą się w celu stworzenia wina, które jest niepodobne do żadnego innego. Jest wiele historii, które możemy opowiedzieć o tym winie. Mówi się, że Ludwik II Augusta Francji ogłosił go zwycięzcą pierwszego konkursu wina w historii, zorganizowanego na dworze w 1224 roku, i uwieczniony w wierszu „Le Bataille des Vins” Henry'ego d'Andeli. Inna legenda mówi, że osmański sułtan Selim II nie miał lepszego pojęcia niż inwazja na Cypr w 1570 roku, aby zapewnić dostawę tego wina.

Starożytni Egipcjanie wierzyli, że wino jest niezbędne dla kogoś udającego się do życia pozagrobowego. Mamy również znaczenie wina w kulcie Dionizosa i roli, jaką odgrywa wino w chrześcijaństwie, gdzie reprezentuje krew Chrystusa podczas komunii. Te odniesienia i wiele innych pozwalają nam udowodnić, że wino miało kluczowy wpływ na starożytny świat.