Ας μιλήσουμε για τη Ζιβάνια

Ο κόσμος είναι γεμάτος από οινοπνεύματα, χωρίς αμφιβολία. Και υπάρχουν όλα τα είδη: υπάρχει μεγάλη ποικιλία ουσιών από τις οποίες μπορεί να παραχθεί, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των δημητριακών, των λαχανικών και των σιτηρών. Όλα αυτά καταλήγουν σε ένα αποσταγμένο ποτό από αλκοολική ζύμωση. Τα πιο γνωστά κονιάκ από σταφύλια είναι το κονιάκ,το Pisco, το Singani, η Grappa, το Orujo και η Ζιβανία.

Σας προσκαλούμε να μάθετε λίγα περισσότερα για αυτό το τελευταίο απόσταγμα, τόσο χαρακτηριστικό της Κύπρου. Όπως μπορείτε να δείτε, η χιλιόχρονη ιστορία της Κύπρου έχει το δικό της μπράντι. Το όνομά του είναι Ζιβανία, και παράγεται με απόσταξη ενός μείγματος από στέμφυλα και τοπικά ξηρά κρασιά από σταφύλι Μαύρο και Ξυνιστέρι. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά του, είναι άχρωμο και αλκοολούχο με άρωμα χαρακτηριστικό της σταφίδας.

Η γεύση του δεν είναι όξινη και δεν παρουσιάζει ούτε γλυκύτητα, ενώ η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 45% και 60%. Πιστεύεται ότι η Ζιβανία άρχισε να παράγεται στην Κύπρο προς το τέλος του 15ου αιώνα. Το όνομά της προέρχεται από το ελληνικό ζίβανα, που σημαίνει πυρηνόκαρπα. Σύμφωνα με τον περί Ρύθμισης και Ελέγχου της Αμπελουργίας Νόμο του 1965, ορίζεται ως "αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλη μικρότερη του 60% κατ' όγκο, που παράγεται αποκλειστικά από την πρώτη απόσταξη κρασιού, σταφυλιών και φλοιών που προηγουμένως είχαν ζυμωθεί".

Είναι σημαντικό να πούμε ότι οι κανονισμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης προστατεύουν την ονομασία του από το 1989. Το ποτό αυτό χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν το νησί βρισκόταν υπό βενετική κυριαρχία. Το πιο εντυπωσιακό: μέχρι σήμερα, εξακολουθεί να παρασκευάζεται με την ίδια συνταγή. Η απόσταξη γίνεται σε βραστήρα με τρεις διαφορετικές διαδικασίες, οι οποίες παράγουν διαφορετικές εντάσεις και ποιότητα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ισχυρό και ακριβό ποτό. Σε μια όχι και τόσο μακρινή εποχή, η Ζιβανία αποτελούσε βασικό προϊόν πρώτων βοηθειών σε κάθε κυπριακό νοικοκυριό. Είναι απίστευτο ότι χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία και την αποστείρωση των πληγών στο σώμα. Οι οδοντίατροι το χρησιμοποιούσαν ακόμη και για να ανακουφίσουν τον πονόδοντο.

Και στα βουνά, ειδικά το χειμώνα, ήταν το ιδανικό ρόφημα για να ζεσταθεί το σώμα, ειδικά εκεί που οι θερμοκρασίες είναι πολύ χαμηλότερες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το πάρετε. Ένας από αυτούς είναι απευθείας ως απεριτίφ, κάνοντάς το μέσα από μικρές γουλιές ή όλο μαζί, πράγμα που συνεπάγεται τη λήψη μιας άμεσης ένεσης θερμότητας. Υπάρχουν επίσης πολυάριθμα κοκτέιλ στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Zivania.

Ένα πολύ γνωστό είναι το Cyprus Passion Punch. Περιέχει ένα σφηνάκι Ζιβανία, ¼ φλιτζανιού ροζέ κρασί, μια κουταλιά της σούπας σιρόπι φρούτων του πάθους, ένα κλαδάκι δυόσμου και μια πρέζα κανέλας. Η παρασκευή του είναι σχετικά εύκολη. Αρχικά, η Ζιβανία, το κρασί, το σιρόπι φρούτων του πάθους και ο δυόσμος προστίθενται σε ένα κοκτέιλ με πάγο και ανακινούνται δυνατά.

Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα ποτήρι, καλύπτεται με κανέλα και προστίθεται το φύλλο δυόσμου. Σας καλούμε στην επόμενη επίσκεψή σας στην Κύπρο όσοι δεν γνωρίζατε τη Ζιβανία να τη δοκιμάσετε, προσθέτοντάς την στα συνηθισμένα σας κοκτέιλ. Είμαστε πεπεισμένοι ότι δεν θα μετανιώσετε για την πρότασή μας.